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マンゴープリン・スウィーツ物語

海老と卵のチリソース


■ 材料(4人分)


芝海老(ムキ身)・・・・・200グラム

葱(みじん切り)大匙5杯

生姜(みじん切り)大匙1杯

にんにく(みじん切り)大匙1杯

卵・・・・・3個


■ 調味料

豆板醤・・・大匙1杯

酒・・・・・・・大匙1杯

スープ・・・150cc

塩・・・・・・小匙0.5杯

砂糖・・・・大匙1.5杯

ケチャップ・・・大匙1.5杯

水溶き片栗粉・・・(片栗粉小匙1杯:水1杯)

酢・・・・・・・・・小匙1杯

辣油・・・・・・・小匙1杯

胡麻油・・・・・小匙1杯


■ 作り方

海老を解凍したら片栗粉・塩小匙1杯づつで良く揉んで流水で洗い流す。

海老の臭みや汚れを取り除きプリプリに仕上げるコツですので必ず行ってください。

海老の水気をよく切っておいて、酒と塩・胡椒(分量外)で下味をつける。

卵白と片栗粉(すべて少々)で海老をコーティングしてボイルして取り出す。

料理店では油通ししますが、ボイルで充分だと思います。

卵でスクランブルエッグを作り、皿に取り出しておく。

フライパンを熱し、油を注いで葱・生姜・にんにく・豆板醤を入れて

焦がさないように香りがたつまでよく炒める。

酒、スープ、塩、砂糖を加えてひと煮たちさせ味見をする。

そこへボイルした海老を入れ味を含ませる。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢とラー油、胡麻油を回しかける。

最後にスクランブルエッグを加えて全体をまとめて出来上がり。


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