■ 材料(４人分）
レンコン・・・・３００グラム
赤唐辛子・・・１本
■ 調味料
酢・・・・・少々
胡麻油・・・大匙２杯
酒・・・・・・・大匙４杯
みりん・・・大匙３杯
醤油・・・・・大匙１．５杯
■ 作り方
レンコンは薄切りにし、酢少量を入れた水につけて灰汁を抜く。
赤唐辛子（鷹の爪）は種を取り出し、輪切りにしておく。
フライパンを熱し胡麻油を敷き、赤唐辛子を入れ炒める。
レンコンを加えて炒め、水大匙２杯と酒、みりん、醤油で味付けし、
煮汁が無くなるまで炒め煮にする。
中国では根、茎、葉、花、実、幼芽すべてを薬用に用いているほど
優れた薬効が認められている野菜のレンコンです。。
滋養強壮、二日酔いの時などにはジュースにするのが良いそうです。
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