■　材料(４人分）

秋刀魚・・・4尾

葱・・・・・・・2本

赤唐辛子・2本

生姜スライス・・3枚

■　調味料

出し汁・・・・・4カップ

味噌・・・・・・大匙４杯

醤油・・・・・・大匙1杯

酒・・・・・・・・大匙2杯

■　作り方

サンマは頭を切り落とし1尾をそれぞれ３つの筒切りにし、切り口からワタを出して洗う。

葱は4〜5cm長さのぶつ切りにし、赤唐辛子は種を取り除く。

鍋に味噌以外の煮汁の材料を合わせ赤唐辛子、生姜スライスを加え3分間煮て

味噌を加え、サンマを並べる。落とし蓋をして煮立ったら中火にして葱を加え

７〜８分間煮て火を止める。

そのまま少しおくと味が染み込みます。

辛味と味噌の風味が青魚特有の生臭みを消し去ります。