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マンゴープリン・スウィーツ物語

ハンバーグ裏技

たまにはトコトンこだわって料理を作りたいときにお薦めです。

挽肉を使わず、牛肉3:豚肉1の割り合いの薄切り肉を包丁で叩いて、好みの歯ごたえのある
粗さにする。

玉葱をみじん切りにしてキツネ色になるまで炒めたら、いったん冷やすこと。熱いまま肉と合わ
せると肉の劣化が早くなってしまいます。

挽肉を混ぜるときは肉の粘りが出るまでよく混ぜること。このとき重要なのは、手の温度を肉
に伝えないように、手を氷水で冷やしてから混ぜること。

パン粉を牛乳に浸しておき、それをタネに合わせると食感が軟らかくなる。

フライパンで焼き目を付けてオーブンで焼いて火を通す。

オーブンを使わない時はタネをなるべく薄くして火の通りをよくすること。

タネの形を整えたら冷蔵庫で1時間寝かせること。焼いた時に肉が縮まらなくなる。

本格的ソースを作るのは至難の技

しかし味を本格的にしたい時は、固形ビーフシチューの素やハヤシライスのルーを水で溶き赤
ワインを加えて煮込む。

濃厚で芳醇なソースを簡単に作れます。是非、お試しあれ!
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