■ 材料(4人分)
木綿豆腐・・・2丁
豚挽き肉・・・100グラム
(または牛と豚の合いびき肉)
ニンニク(みじん切り)小匙0.5杯
生姜(みじん切り)小匙0.5杯
葱(みじん切り)大匙3杯
■ 調味料
酒・・・・・大匙1杯
豆板醤・・小匙1杯
醤油・・・大匙2杯
スープ・・・250cc
砂糖・・・小匙1杯
甜麺醤・・・小匙1杯
水溶き片栗粉・・・大匙1杯
胡麻油・・・少々
ラー油・・・少々
■ 作り方
豆腐を2cm角に切り、沸騰した湯でボイルして、ザルにあげ水気を切っておく。
これをすることで豆腐の余計な水分を除き、味が染み込みやすくなる。
そして豆腐の型崩れを防ぐことができる。
フライパンを熱し、油を敷きニンニクを香りが出るまで炒める。
香りが出たら生姜を加え、挽肉を炒める。
肉に火が通ったら豆板醤を加えて良く炒める。
酒と醤油・甜麺醤・スープ・砂糖を入れ豆腐を最後に加えて煮込む。
2〜3分煮込んだら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
再び火をつけ、とろみが全体に馴染んだら胡麻油とラー油を垂らして出来上がり。
器に盛り付けたら長ねぎのみじん切りを上からかける。
好みで粉山椒をふりかけると辛味が引き締まります。
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