■ 材料(４人分）
青菜・・・・・４００グラム
にんにく・・・１かけ
赤唐辛子・・１本
■ 調味料
塩・・・・・小匙２杯
酒・・・・・大匙２杯
胡椒・・・少々
■ 作り方
青菜を食べやすい大きさにカットする。
にんにくは薄いスライスに、赤唐辛子は種を取り除いて輪切りにしておく。
フライパンを熱し、油を敷きにんにくと唐辛子を炒める。
にんにくの香りが出て、赤唐辛子が少し黒くなってきたら青菜を入れて炒める。
塩、酒、胡椒で味付けし、青菜がしんなりしてきたら熱湯大匙２杯を加えて
全体を混ぜ合わせる。熱湯が青菜の灰汁を洗い流す役割りを担っています。
一度ザルにあけて汁気を切り皿に盛り付けて出来上がり。
青菜は基本的には小松菜・ホウレン草・青梗菜・ター菜・空芯菜など
なんでも応用できます。
仕上げに山椒油をかけるとお店で食べる味になりますよ。
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