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マンゴープリン・スウィーツ物語

レバーの甘辛炒め

■ 材料 (4人分)
豚レバー・・150g
分け葱・・・3本
ニンニク・・1かけら
生姜・・・・・10g


■ レバーの下味用調味料
よく混ぜ合わせておく

生姜の搾り汁・・・小匙1杯
老酒・・・・・・・・・・小匙1杯
塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
醤油・・・・・・・・・・小匙1杯
胡椒・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・小匙2杯
サラダ油・・・・・・・小匙1杯


■ 炒め用合わせ調味料
老酒・・・・・・・・・・小匙2杯
醤油・・・・・・・・・・小匙2杯
酢・・・・・・・・・・・・小匙1杯
砂糖・・・・・・・・・・小匙2杯
スープ(水)・・・・大匙2杯


水溶き片栗粉・・小匙0.5杯

豆板醤・・・・・・・小匙1杯
山椒油・・・・・・・小匙2杯


■ 作り方

豚レバーは6〜7oの厚さにスライスし、下味用の調味料に漬け下味をつける。

分け葱は5cmの長さに切り、ニンニク・生姜はみじん切りにする。

フライパンを熱し多めの油でレバーを炒める。(間隔を空けてくっつかないように1枚づつ)

レバーに火が通ったら、皿に取り出しておく。

フライパンに分け葱・ニンニク・生姜・豆板醤を炒め香りを出したら、炒め用の合わせ調味料

を加えてひと煮立ちさせ水溶き片栗粉でとろみをつけ、レバーを加えてタレにからめる。

仕上げに山椒油をたらす。


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